前不久農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《生牛乳乳鐵蛋白分級(jí)》正式出臺(tái)，將生牛乳按乳鐵蛋白含量分為特優(yōu)級(jí)與普通級(jí)，意味著包括乳鐵蛋白在內(nèi)的活性營(yíng)養(yǎng)已成為衡量牛奶品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)之一。
該標(biāo)準(zhǔn)的落地也為嬰配粉行業(yè)提供了明確的營(yíng)養(yǎng)分級(jí)依據(jù)，乳鐵蛋白含量成為生牛乳品質(zhì)的重要標(biāo)識(shí)，推動(dòng)奶粉企業(yè)從后期添加轉(zhuǎn)向原生富含，開(kāi)啟邁向營(yíng)養(yǎng)優(yōu)質(zhì)的階段。
奶源競(jìng)爭(zhēng)升維，從安全達(dá)標(biāo)到營(yíng)養(yǎng)分級(jí)的價(jià)值重構(gòu)
奶源是嬰配粉競(jìng)爭(zhēng)中的重要一環(huán)，隨著《生牛乳乳鐵蛋白分級(jí)》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，奶源競(jìng)爭(zhēng)也將從安全達(dá)標(biāo)向營(yíng)養(yǎng)分級(jí)升級(jí)，營(yíng)養(yǎng)功能在奶源評(píng)價(jià)中愈發(fā)重要。
實(shí)際上，乳鐵蛋白早已成為嬰配粉品牌普遍比較關(guān)注的一種營(yíng)養(yǎng)成分，比如某品牌奶粉三段宣稱30+倍精粹高活性乳鐵蛋白，某品牌奶粉三段宣稱45mg/100g乳鐵蛋白等。但當(dāng)乳鐵蛋白含量成為生鮮乳的重要指標(biāo)之一，企業(yè)的奶源競(jìng)爭(zhēng)還需要從以往追求規(guī)模化采購(gòu)滿足基礎(chǔ)生產(chǎn)轉(zhuǎn)向以精準(zhǔn)化選擇獲取高乳鐵蛋白含量奶源。
這一標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)也為乳企優(yōu)化供應(yīng)鏈管理提供了方向指引，實(shí)現(xiàn)對(duì)不同等級(jí)奶源的分儲(chǔ)分用，比如標(biāo)準(zhǔn)將生牛乳乳鐵蛋白按含量明確分為特優(yōu)級(jí)≥80mg/kg和普通級(jí)＜80mg/kg，不同等級(jí)的奶源可以用在不同的產(chǎn)品中滿足不同的市場(chǎng)需求，特優(yōu)級(jí)奶源可優(yōu)先用于生產(chǎn)高附加值的功能性乳制品，像強(qiáng)化乳鐵蛋白的嬰幼兒配方奶粉、高端液態(tài)奶等，普通級(jí)奶源則適用于常規(guī)乳制品生產(chǎn)。
如果執(zhí)行這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，乳企就需要建立獨(dú)立的儲(chǔ)存和運(yùn)輸體系，還需建立更高效的物流配送體系，確保不同等級(jí)奶源的及時(shí)供應(yīng)和精準(zhǔn)配送降低庫(kù)存成本和損耗。建立完善的質(zhì)量追溯體系也很重要，從奶源采集、運(yùn)輸、儲(chǔ)存到加工生產(chǎn)，每個(gè)環(huán)節(jié)都需記錄在案，這樣方便消費(fèi)者通過(guò)產(chǎn)品標(biāo)簽或追溯系統(tǒng)了解奶源的等級(jí)和品質(zhì)信息，增強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品的信任度。
產(chǎn)品差異化破局，活性蛋白含量成為嬰配粉硬通貨
在當(dāng)前嬰配粉行業(yè)配方同質(zhì)化嚴(yán)重的背景下，活性蛋白含量正逐漸成為嬰配粉競(jìng)爭(zhēng)的硬通貨。
現(xiàn)在不少品牌為實(shí)現(xiàn)高含量活性乳鐵蛋白的價(jià)值升級(jí)，選擇從源頭把控奶源活性，通過(guò)自有奶源基地縮短鮮奶運(yùn)輸時(shí)間減少活性成分流失。比如飛鶴宣稱用領(lǐng)鮮科技與全產(chǎn)業(yè)鏈將2小時(shí)生態(tài)圈的鮮活力量鎖在每一罐奶粉中，采用層析技術(shù)高效提取高純度乳鐵蛋白。
另有品牌通過(guò)精準(zhǔn)工藝與科學(xué)配比實(shí)現(xiàn)活性營(yíng)養(yǎng)協(xié)同增效，將乳鐵蛋白與乳脂球膜（MFGM）、HMOs等活性成分復(fù)配，比如美贊臣藍(lán)臻宣稱30倍乳鐵蛋白+乳脂球膜配方進(jìn)一步鎖取原乳核心，海普諾凱荷致宣稱320%高量乳鐵蛋白+5種HMO+9:1益生元、益生菌+雙水解分子+OPO，構(gòu)建5重自護(hù)營(yíng)養(yǎng)群。
《生牛乳乳鐵蛋白分級(jí)》標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)則為嬰配粉產(chǎn)品提供了可量化、可驗(yàn)證的差異化路徑，推動(dòng)行業(yè)從單純追求配方合規(guī)向打造營(yíng)養(yǎng)特色轉(zhuǎn)變。盡管該標(biāo)準(zhǔn)并非強(qiáng)制性要求，但其可以作為乳企打破市場(chǎng)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的抓手，可成為行業(yè)內(nèi)定義優(yōu)質(zhì)奶源的重要衡量依據(jù)，從源頭確保乳鐵蛋白等天然活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量與活性。
產(chǎn)業(yè)鏈利益重構(gòu)：優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)機(jī)制如何惠及全產(chǎn)業(yè)鏈
一直以來(lái)，養(yǎng)殖端的收入主要依賴生鮮乳銷售，利潤(rùn)空間相對(duì)有限，行業(yè)利益分配結(jié)構(gòu)尚不均衡，《生牛乳乳鐵蛋白分級(jí)》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)差異化定價(jià)機(jī)制不僅利于提升優(yōu)質(zhì)生鮮乳市場(chǎng)溢價(jià)能力，還能惠及養(yǎng)殖主體。
該標(biāo)準(zhǔn)為生鮮乳的定價(jià)提供了品質(zhì)依據(jù)，乳鐵蛋白含量越高生鮮乳的等級(jí)越高，市場(chǎng)溢價(jià)能力也越強(qiáng)，類似于娟姍奶、有機(jī)A2奶等小眾奶源的定價(jià)邏輯，稀缺性與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值共同支撐其價(jià)格體系。比如某品牌奶粉二段宣稱100%娟姍有機(jī)A2生牛乳配方800g售價(jià)359元，某品牌奶粉三段宣稱僅1%有機(jī)牧場(chǎng)珍稀奶源800g售價(jià)416元，而某品牌奶粉1段普通奶源800g售價(jià)僅219元。
分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)帶來(lái)的優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)機(jī)制可直接惠及養(yǎng)殖主體，通過(guò)改進(jìn)飼養(yǎng)管理、優(yōu)化奶牛品種等方式提升生牛乳乳鐵蛋白含量就可能憑借優(yōu)質(zhì)奶源獲得更高收購(gòu)價(jià)格，這既提高了養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的生產(chǎn)積極性也推動(dòng)養(yǎng)殖端向精細(xì)化、高品質(zhì)方向發(fā)展，為全產(chǎn)業(yè)鏈提供穩(wěn)定的優(yōu)質(zhì)原料保障。
加工企業(yè)也可通過(guò)采購(gòu)符合高等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的生鮮乳作為原料，優(yōu)化產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，尤其是在嬰配粉等對(duì)乳鐵蛋白含量有較高要求的產(chǎn)品領(lǐng)域，高品質(zhì)原料能幫助乳企打造更具優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)品，進(jìn)而在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)。
基于對(duì)優(yōu)質(zhì)奶源的共同追求，未來(lái)乳企會(huì)更主動(dòng)地為牧場(chǎng)提供技術(shù)指導(dǎo)、管理支持，牧場(chǎng)則為乳企穩(wěn)定供應(yīng)優(yōu)質(zhì)奶源，雙方風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、利益共享，共同推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈向更高質(zhì)量發(fā)展。
技術(shù)壁壘提升，從成分添加到天然保留的工藝革命
此次出臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)雖然屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但也給嬰配粉行業(yè)提供了一條營(yíng)養(yǎng)優(yōu)化路徑，推動(dòng)?jì)肱浞燮髽I(yè)從傳統(tǒng)的后期添加技術(shù)轉(zhuǎn)向的加工過(guò)程中活性成分保留率競(jìng)爭(zhēng)，如何在高溫殺菌等關(guān)鍵加工環(huán)節(jié)較大限度保留天然乳鐵蛋白的活性已成為行業(yè)的技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)。
目前國(guó)內(nèi)少數(shù)幾家企業(yè)在乳鐵蛋白生產(chǎn)上取得了突破，可以自己生產(chǎn)以保障原料純度，部分品牌還進(jìn)一步布局自有生產(chǎn)線，比如飛鶴于2023年在國(guó)內(nèi)建成乳鐵蛋白生產(chǎn)線，通過(guò)乳蛋白濃縮物和乳清分離蛋白加工工藝實(shí)現(xiàn)乳鐵蛋白純度達(dá)95%；伊利則采用低溫冷凍干燥與噴霧干燥工藝使其乳鐵蛋白純度提升至98%，并于同年在新西蘭投建乳鐵蛋白工廠計(jì)劃2025年投產(chǎn)，強(qiáng)化其在活性營(yíng)養(yǎng)原料端的布局。
嬰配粉加工過(guò)程中的巴氏殺菌、蒸發(fā)濃縮和噴霧干燥環(huán)節(jié)均涉及熱處理，這些步驟可能導(dǎo)致乳鐵蛋白發(fā)生變性進(jìn)而影響活性，但部分企業(yè)會(huì)在嬰配粉生產(chǎn)中添加磷酸鉀、檸檬酸鈉等礦物鹽，通過(guò)調(diào)節(jié)產(chǎn)品pH值的方式提高乳鐵蛋白的熱穩(wěn)定性，為高溫殺菌環(huán)節(jié)中保留乳鐵蛋白活性提供技術(shù)支持。
面對(duì)乳鐵蛋白活性保留的技術(shù)需求，部分嬰配粉品牌已探索出針對(duì)性的工藝方案，比如蒙牛宣稱采用雙重低溫殺菌+噴霧干燥低溫預(yù)處理集成技術(shù)，提升關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)成分的保留率，其原生溫控活性鎖鮮工藝可使乳鐵蛋白保留量達(dá)到30.49mg/100g；伊利則通過(guò)乳鐵蛋白定向提取保護(hù)技術(shù)將常溫純牛奶中乳鐵蛋白的保留率從10%大幅提高到超90%。
行業(yè)格局重塑，資源向技術(shù)驅(qū)動(dòng)型企業(yè)集中
當(dāng)前嬰配粉行業(yè)格局正逐步重塑，資源開(kāi)始向技術(shù)驅(qū)動(dòng)型企業(yè)集中，這類企業(yè)憑借在關(guān)鍵技術(shù)領(lǐng)域的積累能夠更好地提升產(chǎn)品價(jià)值，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中逐漸占據(jù)更有利的位置。
上游奶源把控能力是技術(shù)驅(qū)動(dòng)型企業(yè)獲取競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的關(guān)鍵支撐之一，為保障原奶品質(zhì)這類企業(yè)多通過(guò)自建或控股規(guī)模化牧場(chǎng)，精準(zhǔn)控制奶牛養(yǎng)殖環(huán)境、飼料配方及擠奶流程，確保原奶的營(yíng)養(yǎng)成分與微生物指標(biāo)符合高標(biāo)準(zhǔn)。
比如伊利通過(guò)優(yōu)然牧業(yè)等子公司實(shí)現(xiàn)從育種、飼料到原料奶生產(chǎn)的全鏈條專業(yè)化運(yùn)營(yíng)，原奶品質(zhì)全程可追溯，既為高端產(chǎn)品生產(chǎn)提供原料保障，又能減少對(duì)市場(chǎng)奶價(jià)的依賴。
掌握活性成分檢測(cè)技術(shù)讓技術(shù)驅(qū)動(dòng)型企業(yè)在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中擁有更強(qiáng)話語(yǔ)權(quán)，企業(yè)可借助檢測(cè)技術(shù)精準(zhǔn)分析奶粉中乳鐵蛋白、HMOs等營(yíng)養(yǎng)成分并據(jù)此優(yōu)化產(chǎn)品配方，比如飛鶴通過(guò)建立國(guó)內(nèi)HMOs全譜系結(jié)構(gòu)數(shù)據(jù)庫(kù)提升產(chǎn)品科學(xué)性與競(jìng)爭(zhēng)力。精準(zhǔn)檢測(cè)還能實(shí)時(shí)監(jiān)控乳鐵蛋白等活性成分的含量與活性狀態(tài)，確保生產(chǎn)各環(huán)節(jié)符合標(biāo)準(zhǔn)并規(guī)避因成分活性不達(dá)標(biāo)引發(fā)的產(chǎn)品問(wèn)題。
從乳鐵蛋白的高效提取到加工過(guò)程中活性的較大程度保留均需依賴成熟且精準(zhǔn)的工藝體系，像飛鶴等企業(yè)憑借低溫提取、定向保護(hù)等工藝能夠穩(wěn)定生產(chǎn)出高活性乳鐵蛋白的嬰配粉產(chǎn)品，精準(zhǔn)匹配對(duì)高品質(zhì)產(chǎn)品的需求，進(jìn)一步鞏固自身市場(chǎng)地位。
《生牛乳乳鐵蛋白分級(jí)》標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施提高了嬰配粉生產(chǎn)的技術(shù)與品質(zhì)門(mén)檻，那些缺乏優(yōu)質(zhì)奶源、核心檢測(cè)技術(shù)及精準(zhǔn)加工工藝的企業(yè)可能難以滿足標(biāo)準(zhǔn)要求，競(jìng)爭(zhēng)力可以也會(huì)下降，而掌握這些關(guān)鍵資源與技術(shù)的頭部企業(yè)也持續(xù)強(qiáng)化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，進(jìn)一步鞏固市場(chǎng)地位，推動(dòng)行業(yè)市場(chǎng)份額向自身集中，但總的來(lái)說(shuō)還是要看后續(xù)發(fā)展。
行業(yè)思考：乳鐵蛋白的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)也是推動(dòng)行業(yè)轉(zhuǎn)型的信號(hào)，從以往單純注重安全達(dá)標(biāo)和成分添加逐步轉(zhuǎn)向追求天然營(yíng)養(yǎng)、工藝技術(shù)以及全產(chǎn)業(yè)鏈的高質(zhì)量發(fā)展，未來(lái)嬰配粉競(jìng)爭(zhēng)將可能會(huì)加入哪家企業(yè)的奶源更天然、營(yíng)養(yǎng)保留更完善、技術(shù)水平更先進(jìn)。
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