目前，減糖、減鹽已經(jīng)成為了重要趨勢(shì)，全民進(jìn)入了“三減”時(shí)代，而對(duì)于嬰幼兒群體而言，因?yàn)橄鞴龠€并沒(méi)有發(fā)育完全，在飲食上也會(huì)更加注重，所以“減糖、減鹽”成為了嬰幼兒食品市場(chǎng)中的主要發(fā)展趨勢(shì)。并且也隨著市場(chǎng)健康趨勢(shì)愈發(fā)明顯，嬰幼兒零食也從之間的“垃圾食品”的負(fù)面形象，到現(xiàn)在也開(kāi)始擁有了健康的標(biāo)簽。
但值得關(guān)注的是，部分產(chǎn)品雖然標(biāo)出“無(wú)添加”的宣傳，但也不代表產(chǎn)品中并非沒(méi)有糖、鹽等成分。此前，部分產(chǎn)品因?yàn)闃?biāo)出無(wú)糖，但實(shí)際上添加了代糖，這瞬間引起了行業(yè)內(nèi)的熱烈討論，隨后品牌也對(duì)此做出了解釋?zhuān)?ldquo;無(wú)糖”改為了“無(wú)蔗糖”。而這種現(xiàn)象在嬰幼兒零食市場(chǎng)也存在，只是因?yàn)樵擃I(lǐng)域執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)都還不完善，所以讓一些商家有機(jī)可乘。
嬰幼兒零食統(tǒng)一
發(fā)展趨勢(shì)“減糖減鹽”
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)《中國(guó)7~24月齡嬰幼兒喂養(yǎng)指南》推薦：“輔食不加調(diào)味品，盡量減少糖和鹽的攝入”。據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》指出，6個(gè)月以?xún)?nèi)的嬰幼兒，嚴(yán)禁攝入食鹽；6個(gè)月-12個(gè)月的寶寶可正常輔食，無(wú)需加鹽；3歲之前盡量給孩子清淡飲食，減少食物的攝入量。
另外，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《兒童零食通用要求》提出了少添加糖、鹽、油的規(guī)定，不允許使用防腐劑、人工色素、甜味劑。近兩年，嬰幼兒食品領(lǐng)域“減糖減鹽”已經(jīng)成為了產(chǎn)品必備，甚至有不少無(wú)糖、無(wú)鈉產(chǎn)品的出現(xiàn)。
比如小皮嬰幼兒果泥宣稱(chēng)無(wú)添加糖；禾泱泱無(wú)調(diào)味營(yíng)養(yǎng)雞肉酥宣稱(chēng)不添加白砂糖；三只松鼠旗下品牌小鹿藍(lán)藍(lán)推出的寶寶蝦片宣稱(chēng)不加白砂糖；秋田滿(mǎn)滿(mǎn)推出的薄薄脆陽(yáng)光海苔片宣稱(chēng)無(wú)糖添加；英氏無(wú)調(diào)味營(yíng)養(yǎng)牛肉酥宣稱(chēng)不添加白砂糖等。另外，還有不少兒童蝦片都是宣傳“蝦肉含量”、“低糖”、“低鈉”、“非油炸非膨化”、“高蛋白”；嬰幼兒肉松也都以減糖、減鈉為主要宣傳點(diǎn)。
在查看各大嬰幼兒食品的賣(mài)點(diǎn)時(shí)，就可以發(fā)現(xiàn)，“減糖、減鹽”或是“0糖、0鈉”已經(jīng)成為了共同的賣(mài)點(diǎn)，也是嬰幼兒零食市場(chǎng)中必要的發(fā)展趨勢(shì)。
全民減糖、減鹽時(shí)代
從2016年第二階段全民健康生活方式開(kāi)始，正式提出開(kāi)展“三減三健”行動(dòng)，提倡“減鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼”專(zhuān)項(xiàng)活動(dòng)，2019年提出“合理膳食行動(dòng)”，2021年完善了《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》，積極促進(jìn)全民健康生活。
中國(guó)社會(huì)科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任張永建指出，“健康中國(guó)”國(guó)家戰(zhàn)略是食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要引領(lǐng)，“三減（減糖、減油、減鹽）”是基于安全與健康的具體措施，既是食品安全的深化和提升，也是加強(qiáng)對(duì)影響健康因素的管控，是在食品消費(fèi)領(lǐng)域落實(shí)“健康中國(guó)”的重要抓手。
另外，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)楊月欣也指出，近年來(lái)，糖的攝入與不良健康效應(yīng)的關(guān)系備受關(guān)注，有研究結(jié)果顯示，糖攝入多與肥胖、齲齒、2型糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。
我國(guó)一直是世界糖的消費(fèi)大國(guó)，導(dǎo)致的國(guó)民健康問(wèn)題引起國(guó)家高度重視?！吨袊?guó)居民膳食指南（2016）》建議，中國(guó)人每天添加糖攝入不超過(guò)50g，最好控制在25g以下。
當(dāng)然，減糖趨勢(shì)不僅僅是我國(guó)的趨勢(shì)，更是世界食品發(fā)展的趨勢(shì)，根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）建議控制和減少膳食中糖的攝入量，推薦在整個(gè)生命周期將游離糖攝入量控制在總膳食能量（TE）的10%以下。
除此之外，減鹽趨勢(shì)也較為明顯，國(guó)務(wù)院在《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》中提出，到2030年，實(shí)現(xiàn)全國(guó)人均每日食鹽攝入量降低20%的目標(biāo)。我國(guó)還于2018年發(fā)布了《中國(guó)食品工業(yè)減鹽指南》，幫助實(shí)現(xiàn)減鹽的目標(biāo)。
有報(bào)告顯示，有高達(dá)94%的中國(guó)城市消費(fèi)者曾試圖減少鹽的攝入量。55%的人會(huì)在烹飪時(shí)少放鹽，超過(guò)三分之一的消費(fèi)者會(huì)少放味精和醬油。此外，38%的消費(fèi)者會(huì)少吃方便面、香腸、薯片等加工食品來(lái)減鹽。
國(guó)家對(duì)于全民健康的重視度不斷加強(qiáng)，是對(duì)食品行業(yè)的一種引導(dǎo)，隨著全民健康生活方式的深入人心，減糖、減鹽正成為越來(lái)越廣泛的共識(shí)，也是全球食品生產(chǎn)和消費(fèi)發(fā)展的重要趨勢(shì)。
少添加、無(wú)添加的趨勢(shì)
也在改變零食的形象
隨著嬰幼兒食品企業(yè)打出的“減法”口號(hào)，也正在改變著嬰幼兒零食的形象，從之前的垃圾食品到現(xiàn)在的健康零食，新生代消費(fèi)者對(duì)零食的態(tài)度與上一代相比已有很大轉(zhuǎn)變，此態(tài)度的轉(zhuǎn)變更有利于嬰幼兒零食的發(fā)展。
據(jù)町芒研究院在2021年發(fā)起的一項(xiàng)調(diào)查顯示：家長(zhǎng)購(gòu)買(mǎi)兒童食品關(guān)注因素前三名分別為“配料簡(jiǎn)單無(wú)添加”“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高”“無(wú)糖低鈉”，分別占比71.8%、67.3%、52.4%。
可以看出現(xiàn)在新生代父母對(duì)于食品的需求與嬰幼兒零食的發(fā)展趨勢(shì)是相匹配的，所以嬰幼兒、兒童零食市場(chǎng)才能夠得到快速發(fā)展。
據(jù)《2020年天貓兒童零食市場(chǎng)分析報(bào)告》顯示，2020年下半年天貓的代表性概念銷(xiāo)售額中，“0添加”概念以4173.8萬(wàn)元的銷(xiāo)售額位居首位，其次是營(yíng)養(yǎng)類(lèi)兒童零食，銷(xiāo)售額為991.6萬(wàn)元，健康類(lèi)兒童零食緊隨其后，銷(xiāo)售額為711.7萬(wàn)元。
除了嬰幼兒零食發(fā)展趨勢(shì)推動(dòng)著消費(fèi)觀念的提升外，還因?yàn)樾律改钢饾u成為這一領(lǐng)域的主要消費(fèi)群體有關(guān)，這一代父母接受新鮮事物能力較強(qiáng)，并且受優(yōu)生優(yōu)育觀念的影響，新生代父母?jìng)冊(cè)诤⒆映砷L(zhǎng)花銷(xiāo)上是較為舍得的。
據(jù)《2020 年兒童零食行業(yè)營(yíng)銷(xiāo)趨勢(shì)洞察》顯示，由于新時(shí)代父母?jìng)兪芙逃潭雀?，?duì)于“精細(xì)化養(yǎng)娃”的投入比重越來(lái)越高，每個(gè)月光是給孩子購(gòu)買(mǎi)零食的平均花費(fèi)，就接近800元。
對(duì)此，嬰幼兒零食市場(chǎng)才會(huì)被眾多資本、休閑零食品牌所看重，還有相關(guān)機(jī)構(gòu)預(yù)計(jì)在2020年-2027年間，中國(guó)兒童零食市場(chǎng)規(guī)模將從536.44億元升至944.28億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為7.96%。
無(wú)添加≠沒(méi)有添加糖和鹽
去年，某知名飲品企業(yè)因?yàn)楫a(chǎn)品標(biāo)簽寫(xiě)著“0蔗糖”，但產(chǎn)品背面的配料表卻顯示添加了結(jié)晶果糖，而備受爭(zhēng)議，隨后，該企業(yè)便發(fā)布了關(guān)于沒(méi)有說(shuō)清楚“0蔗糖”和“0糖”區(qū)別的致歉聲明。
這種現(xiàn)象在嬰幼兒零食市場(chǎng)也是較為常見(jiàn)，無(wú)糖、0添加糖并不是真的不含糖了，一些產(chǎn)品宣稱(chēng)0添加白砂糖，一般情況下是指生產(chǎn)過(guò)程中不額外添加，而原料中可能還是會(huì)帶入蔗糖等糖分。還有不少產(chǎn)品還選擇宣傳產(chǎn)品不額外添加糖和鹽，但其部分產(chǎn)品配料卻含有糖、鹽等成分。
鎮(zhèn)江市消協(xié)曾表示，“市面上還有很多標(biāo)稱(chēng)‘無(wú)蔗糖’‘未添加糖’的食品，它們常常只在‘糖’字上加大加粗、顯著標(biāo)注，其實(shí)就是想讓消費(fèi)者往無(wú)糖上聯(lián)想。”鎮(zhèn)江市消協(xié)相關(guān)人員表示，所謂“無(wú)蔗糖”，只說(shuō)明該食品不含蔗糖，并不代表著這類(lèi)食品內(nèi)不含有葡萄糖、麥芽糖、淀粉等；“未添加糖”是指該食品生產(chǎn)過(guò)程中沒(méi)有人工添加糖，不代表食品本身沒(méi)有糖分。
比如益因無(wú)糖梨膏棒棒糖，宣稱(chēng)是無(wú)添加劑、總糖為0%、不太甜，無(wú)糖的情況下，“甜味”由何而來(lái)？據(jù)筆者查詢(xún)，梨膏主要是有梨制作而成，眾所周知，梨中是含有糖分的，況且這款產(chǎn)品配料中除了梨膏外，還添加了異麥芽酮糖醇。
還有一款嬰幼兒奶片宣稱(chēng)85%真牛奶、無(wú)糖無(wú)添加，但是據(jù)筆者查詢(xún)其配料表含有牛奶粉、草莓粉、南瓜粉、菠蘿粉等，眾所周知，奶粉中都含有乳糖，而各種水果粉中也不乏糖分的存在，所以該款產(chǎn)品并不是不含有糖，而是在生產(chǎn)過(guò)程中，沒(méi)有額外添加糖。
還有部分“0蔗糖、0白砂糖”產(chǎn)品為了保障口感，會(huì)選擇采用代糖來(lái)取代白砂糖、蔗糖，比如六物開(kāi)味果片添加了30%以上的海藻糖；秋田滿(mǎn)滿(mǎn)香香的鮮脆蝦片添加了低聚果糖；禾泱泱溶豆添加了低聚果糖FOS。
還有留給無(wú)糖、無(wú)鹽標(biāo)注的空間是較大的，據(jù)《兒童零食通用要求》顯示，對(duì)于聲稱(chēng)無(wú)或不含糖“低糖”產(chǎn)品，要求規(guī)定其含糖量應(yīng)分別“≤0.5克/100克(固體)或100毫升(液體)”“≤5克、100克(固體)或100毫升(液體)”;對(duì)于聲稱(chēng)無(wú)或不含鹽“低鹽”產(chǎn)品，要求規(guī)定其含鹽量應(yīng)分別“≤5毫克/100克或100毫升(以鈉含量計(jì))”“≤120毫升/100克或100毫升(以鈉含量計(jì))”。
品牌需要建立糖、鹽正確的形象
雖然，減糖、減鹽是嬰幼兒零食市場(chǎng)的主要發(fā)展趨勢(shì)，但嬰幼兒也并非完全不能夠食用糖和鹽，只是需要少量、適用食用而已。
現(xiàn)在，有部分消費(fèi)者“聞糖色變”，這種不正確的認(rèn)知阻礙了兒童零食市場(chǎng)的發(fā)展。企業(yè)需要對(duì)消費(fèi)者給予正確的引導(dǎo)，讓消費(fèi)者對(duì)糖、鹽要有正確的認(rèn)知。
據(jù)了解，糖是我們?nèi)祟?lèi)最主要的能量來(lái)源，可以維持血糖穩(wěn)定，適當(dāng)?shù)奶菙z取，還能節(jié)約蛋白質(zhì)，避免脂肪大量分解產(chǎn)生的酮堆積和酮中毒，所以適量食用糖對(duì)于人還是有一定好處的。
現(xiàn)在不少產(chǎn)品中運(yùn)用代糖，也將代糖作為了產(chǎn)品的宣傳賣(mài)點(diǎn)，但代糖終究也屬于糖。國(guó)家衛(wèi)健委官方微信公眾號(hào)“健康中國(guó)”曾發(fā)布的文章科普，長(zhǎng)期食用人工合成的甜味劑并不代表真的能夠控制對(duì)糖的攝入。人們對(duì)甜味的渴望雖然可以通過(guò)代糖滿(mǎn)足，但反而會(huì)產(chǎn)生因?yàn)槌粤舜蔷涂梢运翢o(wú)忌憚多吃其他東西的代償心理，導(dǎo)致攝入更多的食物，從而引起肥胖。
認(rèn)知&淺評(píng)：不管是蔗糖、代糖還是鹽分，在嬰幼兒零食市場(chǎng)中都在做減法，這是必然趨勢(shì)，但對(duì)于某些嬰幼兒零食而言，是需要添加一定的糖分和鹽保證產(chǎn)品的味道和口感，甚至有部分產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中是必須添加這些元素的。所以各大品牌需要在做減法的同時(shí)，對(duì)消費(fèi)者做出正確的引導(dǎo)，這對(duì)于嬰幼兒零食市場(chǎng)而言會(huì)起到一定的助推作用，并且還為產(chǎn)品創(chuàng)新提供了一定的發(fā)展空間。
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